Die Menge des Weins, den Sie dem Risotto beigeben, hängt davon ab, wie dominant sich dieser geschmacklich bemerkbar machen soll. Das hängt natürlich von Ihren persönlichen Vorlieben ab. In den meisten Fällen reicht es jedoch aus, den Risotto mit einem Glas trockenem Weißwein abzulöschen, welcher dann vollständig von den Reiskörnern aufgesogen wird. Erst dann wird die erste Schöpfkelle Brühe hinzugefügt.